Der Transport von gekühlten oder tiefgekühlten Produkten ist nicht nur eine Frage der Logistik, sondern auch und vor allem eine Frage der Einhaltung gesetzlicher Vorschriften.
Ob Sie Gastronom, Händler, Logistiker oder Gesundheitsfachkraft sind, Sie sind von strengen Normen wie den ATP-Vorschriften oder dem HACCP-Konzept betroffen. Die Einhaltung der Kühlkette lässt sich jedoch nicht improvisieren: Sie basiert auf konformen Geräten – Kühlzellen, Kühlaggregaten, Temperaturrekordern usw. – und erfordert eine perfekte Temperaturkontrolle, regelmäßige Kontrollen und stets aktuelle Unterlagen.
Nicht zu vergessen sind dabei die Verantwortlichkeiten: Gemäß den geltenden Vorschriften (Landwirtschaftsgesetzbuch und europäische Richtlinien) können der Spediteur, der Versender und manchmal auch der Empfänger für die Einhaltung der Kühlkette rechtlich haftbar gemacht werden.
Muss man jedoch ein Experte für Normen im Kühltransport sein, um seinen Beruf unbesorgt auszuüben? Nicht unbedingt mit Petit Forestier.
Wie transportiert man gekühlte Waren?
Der Transport empfindlicher Güter (Lebensmittel, Arzneimittel, Kosmetika, Chemikalien usw.) besteht nicht nur darin, sie zu befördern. Es geht darum, ihre Unversehrtheit bis zum Bestimmungsort unter Einhaltung strenger Temperatur- und Hygienevorschriften zu gewährleisten.
Das ist die Herausforderung des temperaturgeführten Transports: sicherzustellen, dass jedes Produkt vom Abfahrtsort bis zum Zielort die richtige Temperatur behält, ohne dass die Kühlkette unterbrochen wird.
Dazu müssen mehrere Regeln beachtet werden:
- Verwendung eines ATP-zertifizierten Kühlfahrzeugs, das für die vom Produkt geforderte Temperatur geeignet ist (tiefgekühlt, frisch, temperaturempfindlich usw.)
- Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur während des gesamten Transports, je nach Bedarf im positiven oder negativen Bereich.
- Kontrolle und Aufzeichnung dieser Temperatur mithilfe konformer Sensoren oder Aufzeichnungsgeräte.
- Die im HACCP-Plan festgelegten Anforderungen an Hygiene und Rückverfolgbarkeit müssen eingehalten werden.
Bitte beachten Sie: Die ATP-Norm gilt ausschließlich für verderbliche Lebensmittel, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind. Für andere Kategorien empfindlicher Produkte, wie z. B. Medikamente, gelten spezifische Normen, wie Certicold Pharma oder die Temperaturkartierung von Geräten, um die Temperaturstabilität während des gesamten Transports zu gewährleisten.
Eine Abweichung von nur wenigen Grad, selbst wenn sie nur vorübergehend ist, kann eine ganze Lieferung gefährden. Dies ist nicht nur ein Risiko für die Produktqualität, sondern auch für die Gesundheitssicherheit und Ihre Verantwortung.
Die zwei wichtigsten Vorschriften für den Kühltransport, die Sie kennen (und einhalten) müssen
Bei der Handhabung, Lagerung oder dem Transport empfindlicher Güter (Lebensmittel, Arzneimittel, Kosmetika oder andere) gelten zwei wichtige Normen. Sie strukturieren die gesamte Kühlkette: der HACCP-Plan und die ATP-Vorschriften.
Was ist der HACCP-Plan?
Hinter diesem Akronym (Hazard Analysis and Critical Control Points) verbirgt sich eine Methode, die in der Lebensmittelindustrie unverzichtbar geworden ist.
Der HACCP-Plan besteht darin, Risiken (Temperatur, Kontamination, Unterbrechung der Kühlkette usw.) zu identifizieren und dann Kontrollen zu deren Vermeidung einzurichten.
Im Rahmen des Transports bedeutet dies insbesondere:
- dass die Temperatur jederzeit kontrolliert wird,
- dass die Fahrzeuge regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden,
- dass die Temperaturdaten nachverfolgt, überprüft und eingesehen werden können,
- dass die Fahrer in bewährten Verfahren geschult werden.
Was ist die ATP-Verordnung?
Die ATP-Verordnung befasst sich mit einem weiteren Aspekt: der Leistungsfähigkeit der Ausrüstung selbst.
Sie wurde von mehr als 50 Ländern unterzeichnet und legt die technischen Anforderungen für alle Fahrzeuge fest, die verderbliche Waren unter kontrollierter Temperatur transportieren. Um legal bestimmte Waren zu transportieren, muss Ihr Kühlfahrzeug also:
- nach einer ATP-Kategorie klassifiziert sein,
- von einer zugelassenen Stelle zertifiziert sein,
- und nach 6 und 9 Jahren überprüft und nach 12 Jahren in einer zugelassenen Prüfstelle erneut zertifiziert werden, wodurch die Gültigkeit des Zertifikats auf bis zu 18 Jahre verlängert werden kann.
Was bedeuten die Abkürzungen FRC, FRB oder FNA auf einem Kühlraum?
| Klasse | Temperaturbereich | Beispiele für transportierte Produkte |
|---|---|---|
| FNA / FRA | +12 °C → 0 °C | Obst, Gemüse, Getränke |
| FRB | +12 °C → -10 °C | Verarbeitete Frischprodukte, rohes Fleisch |
| FRC | +12 °C → -20 °C | Tiefkühlkost, Eiscreme, Fertiggerichte |
Hinweis: Diese Klassen bestimmen die Art der Isolierung, die erforderliche Kühlleistung und somit die richtige Ausrüstung für Ihre Tätigkeit.
Bitte beachten Sie: Diese ATP-Klassifizierungen werden definiert nach:
- der Art der erzeugten Kälte (F für Tiefkühlung, R für Kühlung)
- und dem Isolationsgrad der Zelle:
- N für normale Isolierung (Koeffizient K > 0,40 W/m²·K),
- R für verstärkte Isolierung (Koeffizient K ≤ 0,40 W/m²·K).
Diese Faktoren bestimmen die zugewiesene ATP-Kategorie und helfen Ihnen bei der Auswahl der richtigen Kälteausrüstung für Ihre Tätigkeit.
Was ist, wenn ich lokal transportiere?
Die ATP-Vorschriften gelten nicht nur für internationale Transporte, sondern auch für nationale Transporte, einschließlich Kurzstreckentransporte.
Nur wenige sehr spezifische Ausnahmen erlauben Abweichungen im Rahmen innerstaatlicher Transporte:
- eine Strecke von weniger als 80 km ohne Umschlag, d. h. ohne Öffnen der Türen zwischen der Beladung und der endgültigen Lieferung (keine Zwischenstopps),
- der Transport von Milch in Tankwagen über eine Entfernung von weniger als 200 km (ein sehr spezifischer Fall, der die von Petit Forestier angebotenen Ausrüstungen nicht betrifft).
In den meisten beruflichen Situationen bleibt die ATP jedoch obligatorisch – und oft bedeutet eine mangelnde Kenntnis dieser Vorschriften, Risiken einzugehen oder Sanktionen zu riskieren.
Und wie sieht es mit der „Temperaturkontrolle” aus?
Der Begriff „Transport unter kontrollierter Temperatur” (TD) bezeichnet keine spezifische Norm, sondern einen allgemeinen Rechtsrahmen. Er umfasst alle Transporte von verderblichen Lebensmitteln, die eine kontrollierte Temperatur erfordern.
Dieser Rahmen stützt sich auf zwei wesentliche rechtliche Säulen:
- die ATP-Vorschriften, die die technische Konformität von Fahrzeugen und Behältern regeln,
- und der HACCP-Plan, der aus dem europäischen Hygienepaket hervorgegangen ist und die Vorschriften für Hygiene, Rückverfolgbarkeit und Lebensmittelsicherheit festlegt.
Diese beiden Normen müssen bekannt sein (und angewendet werden), um die Vorschriften für den Transport unter kontrollierter Temperatur einzuhalten.
Konformität in der Praxis: Was bedeutet das für Sie?
Die Einhaltung der Normen für den Kühltransport ist nicht nur eine Frage der Zertifizierung. Es handelt sich um eine Reihe von Maßnahmen, Kontrollen und bewährten Verfahren, die Sie in Ihren Logistikalltag integrieren müssen. Folgendes müssen Sie umsetzen, um die Vorschriften einzuhalten.
- Wählen Sie ein gut klassifiziertes, ATP-zertifiziertes Fahrzeug: Das verwendete Fahrzeug muss für die für Ihre Produkte erforderliche Temperatur geeignet sein (Klasse FNA, FRB, FRC…) und über eine gültige ATP-Bescheinigung verfügen. Im Falle einer Kontrolle ist dies das erste Dokument, das von Ihnen verlangt wird.
- Bewahren Sie die aktuelle ATP-Bescheinigung auf und legen Sie sie vor: Diese offizielle Bescheinigung wird nach der Inspektion des Fahrzeugs durch eine zugelassene Stelle ausgestellt. Sie ist 6 Jahre lang gültig und kann dann nach 9 und 12 Jahren verlängert werden. Sie muss im Fahrzeug mitgeführt werden.
- Überwachen und Aufzeichnen der Temperaturen: Um die Einhaltung der Kühlkette zu gewährleisten, ist es unerlässlich, die Innentemperatur während des gesamten Transports zu überwachen.
Je nach Art der Ware und den geltenden Vorschriften kann dies Folgendes erfordern:- ein sichtbares Thermometer für Frischprodukte,
- oder einen Temperaturrekorder gemäß der Norm EN 12830 für Tiefkühlprodukte, insbesondere bei Langstreckentransporten.
- Schulen Sie Ihre Fahrer in bewährten Verfahren: Selbst mit einem normgerechten Fahrzeug hängt die Konformität auch vom menschlichen Handeln ab: schnelles Beladen, geschlossene Türen, Begrenzung der Anzahl und Dauer des Öffnens, Umgang mit Warnmeldungen usw. Eine gezielte Schulung hilft, kostspielige Fehler zu vermeiden.
- Regelmäßige Reinigung und Desinfektion: Hygiene ist ein Grundpfeiler des HACCP-Konzepts. Eine häufige Wartung begrenzt das Kontaminationsrisiko und verlängert die thermische Leistung der Geräte.
- Rechtliche Fristen vorausschauend einhalten: Die Konformität ist niemals ein für alle Mal gegeben. Zwischen ATP-Rezertifizierungen, Wartungen, Geräte-Updates, Austausch von Sonden und der regelmäßigen Überprüfung ihrer Kalibrierung ist es unerlässlich, einen strengen Zeitplan einzuhalten.
Normen für Kühlfahrzeuge: Mit Petit Forestier sind Sie immer auf der sicheren Seite, ohne sich Gedanken machen zu müssen!
Die Einhaltung von Normen ist unerlässlich. Aber sie täglich zu befolgen, ohne eine Frist, eine Kontrolle oder eine Ablesung zu vergessen, ist eine echte Herausforderung. Das ist unsere Aufgabe.
Bei Petit Forestier sind alle unsere Fahrzeuge ATP-zertifiziert, werden gemäß den HACCP-Standards gewartet und sind optional mit integrierten Überwachungstechnologien wie Smart Connect ausgestattet. Wir kümmern uns für Sie um die vorgeschriebenen Erneuerungen, Temperaturaufzeichnungen, Wartungen und die gesamte erforderliche Dokumentation.