Transport produktów chłodniczych lub mrożonych to nie tylko kwestia logistyki: to także, a może przede wszystkim, kwestia zgodności z przepisami.
Niezależnie od tego, czy jesteś restauratorem, dystrybutorem, logistykiem czy pracownikiem służby zdrowia, obowiązują Cię surowe normy, takie jak przepisy ATP lub plan HACCP. Przestrzeganie łańcucha chłodniczego opiera się na zgodnym z normami sprzęcie i wymaga doskonałego utrzymania temperatury, regularnych kontroli i zawsze aktualnej dokumentacji.
Nie zapominajmy też o odpowiedzialności: zgodnie z obowiązującymi przepisami (kodeks rolny i dyrektywy europejskie) przewoźnik, nadawca, a czasem także odbiorca mogą ponosić odpowiedzialność prawną za zgodność łańcucha chłodniczego z normami.
Jak transportować towary chłodnicze?
Transport wrażliwych produktów (żywności, farmaceutyków, kosmetyków, chemikaliów itp.) nie polega tylko na ich przemieszczaniu z punktu „A” do punktu „B”. Chodzi o zachowanie ich integralności do momentu dotarcia do miejsca przeznaczenia, przy zachowaniu ścisłych warunków temperatury i higieny.
Na tym polega wyzwanie związane z transportem w kontrolowanej temperaturze: zapewnienie, że każdy produkt pozostaje w odpowiedniej temperaturze od punktu wyjścia do punktu docelowego, bez przerwania łańcucha chłodniczego.
W tym celu należy przestrzegać kilku zasad:
- Należy używać pojazdu chłodniczego z certyfikatem ATP, dostosowanego do temperatury wymaganej przez produkt (mrożony, świeży, wrażliwy na temperaturę itp.).
- Utrzymywanie stałej temperatury przez cały czas transportu, dodatniej lub ujemnej, w zależności od potrzeb.
- Kontrola i rejestracja tej temperatury za pomocą odpowiednich czujników lub rejestratorów.
- Należy przestrzegać wymogów dotyczących higieny i identyfikowalności określonych w planie HACCP.
Uwaga: ATP ma zastosowanie wyłącznie do łatwo psujących się produktów przeznaczonych do spożycia przez ludzi. W przypadku innych kategorii produktów wrażliwych, takich jak leki, obowiązują specjalne normy, takie jak Certicold Pharma lub mapowanie termiczne urządzeń, aby zapewnić stabilność temperatury podczas transportu.
Nawet chwilowe odchylenie o kilka stopni może zagrozić całej dostawie. Stanowi to ryzyko nie tylko dla jakości produktu, ale także dla bezpieczeństwa zdrowotnego… i Twojej odpowiedzialności.
Dwie najważniejsze regulacje dotyczące transportu chłodniczego, które należy znać (i przestrzegać)
W przypadku obchodzenia się, przechowywania lub transportu wrażliwych produktów (spożywczych, farmaceutycznych, kosmetycznych lub innych) obowiązują dwie główne normy. Stanowią one podstawę całego łańcucha chłodniczego: plan HACCP i przepisy ATP.
Czym jest plan HACCP?
Za tym skrótem (Hazard Analysis and Critical Control Points) kryje się metoda, która stała się nieodzowna w przemyśle spożywczym.
Plan HACCP polega na identyfikacji zagrożeń (temperatura, zanieczyszczenie, przerwanie łańcucha chłodniczego itp.), a następnie wdrożeniu środków kontroli w celu ich uniknięcia.
W kontekście transportu oznacza to w szczególności:
- kontrolę temperatury w każdym momencie,
- regularne czyszczenie i dezynfekcję pojazdów,
- aby dane dotyczące temperatury były śledzone, weryfikowalne i dostępne do wglądu,
- przeprowadzenie szkoleń dla kierowców w zakresie dobrych praktyk.
Czym są przepisy ATP?
Przepisy ATP dotyczą innego aspektu: wydajności samych urządzeń.
Podpisane przez ponad 50 krajów, określają one wymagania techniczne dla wszystkich pojazdów przewożących łatwo psujące się produkty w kontrolowanej temperaturze. Mówiąc wprost, aby transportować towary zgodnie z prawem, Twój pojazd chłodniczy musi:
- być sklasyfikowany zgodnie z kategorią ATP,
- posiadać certyfikat zgodności wydany przez uprawnioną jednostkę (np. Cemafroid we Francji),
- być poddawany kontrolom po 6 i 9 latach, a następnie ponownej kwalifikacji w akredytowanej stacji badawczej po 12 latach, co może przedłużyć ważność certyfikatu do 18 lat.
Co oznaczają skróty FRC, FRB lub FNA na komorze chłodniczej?
| Klasa | Zakres temperatur | Przykłady transportowanych produktów |
|---|---|---|
| FNA / FRA | +12 °C → 0 °C | Owoce, warzywa, napoje |
| FRB | +12 °C → -10 °C | Przetworzone produkty świeże, surowe mięso |
| FRC | +12 °C → -20 °C | Mrożonki, lody, dania gotowe |
Klasy te określają rodzaj izolacji, wymaganą moc chłodniczą, a tym samym odpowiedni sprzęt, który należy wybrać w zależności od rodzaju działalności.
Uwaga: Klasyfikacje ATP są definiowane w zależności od:
- rodzaj wytwarzanego chłodu (F dla chłodni, R dla mroźni),
- oraz poziom izolacji komory:
- N dla izolacji normalnej (współczynnik K > 0,40 W/m²·K),
- R dla izolacji wzmocnionej (współczynnik K ≤ 0,40 W/m²·K).
Czynniki te determinują przypisaną kategorię ATP i pomagają w wyborze odpowiedniego sprzętu chłodniczego dostosowanego do Państwa działalności.
A co w przypadku transportu lokalnego?
Dobre pytanie. Przepisy ATP mają zastosowanie nie tylko do przewozów międzynarodowych, ale także do przewozów krajowych, w tym na krótkich dystansach.
Tylko kilka bardzo specyficznych wyjątków pozwala na odstępstwo od tych przepisów w przypadku transportu krajowego:
- przewóz na odległość mniejszą niż 80 km bez przerywania ładunku, tzn. bez otwierania drzwi między załadunkiem a ostateczną dostawą (bez żadnych przystanków pośrednich),
- transport mleka w cysternach na odległość mniejszą niż 200 km (bardzo specyficzny przypadek, który nie dotyczy sprzętu oferowanego przez Petit Forestier).
Jednak w większości sytuacji zawodowych ATP pozostaje obowiązkowe — a często jego nieznajomość oznacza podejmowanie ryzyka… lub narażanie się na sankcje.
A co z „temperaturą kontrolowaną”?
Termin „transport w kontrolowanej temperaturze” (TD) nie odnosi się do konkretnej normy, ale do ogólnych ram regulacyjnych. Obejmuje on wszystkie transporty łatwo psujących się produktów spożywczych, które wymagają utrzymania kontrolowanej temperatury.
Ramy te opierają się na dwóch głównych filarach regulacyjnych:
- przepisy ATP, które regulują zgodność techniczną pojazdów i pojemników,
- oraz plan HACCP, wynikający z europejskiego pakietu higienicznego, który określa zasady higieny, identyfikowalności i bezpieczeństwa sanitarnego.
Aby zapewnić zgodność z przepisami dotyczącymi transportu w kontrolowanej temperaturze, należy znać (i stosować) te dwie normy.
Zgodność w praktyce: co to oznacza dla Ciebie?
Przestrzeganie norm dotyczących transportu chłodniczego to nie tylko kwestia certyfikacji. To zestaw czynności, kontroli i dobrych praktyk, które należy włączyć do codziennej działalności logistycznej. Oto, co należy zrobić, aby zachować zgodność z przepisami.
- Wybór dobrze sklasyfikowanego pojazdu z certyfikatem ATP: używany pojazd musi być dostosowany do temperatury wymaganej dla Twoich produktów (klasa FNA, FRB, FRC… i posiadać ważny certyfikat ATP. W przypadku kontroli jest to pierwszy dokument, o który zostaną Państwo poproszeni.
- Zachowaj i przedstaw aktualne świadectwo ATP: to oficjalne świadectwo jest wydawane po kontroli pojazdu przez uprawnione centrum. Jest ono ważne przez 6 lat, a następnie można je przedłużyć do 9 i 12 lat. Obowiązkowe jest przechowywanie go w pojeździe.
- Monitorowanie i rejestrowanie temperatur: aby zapewnić przestrzeganie łańcucha chłodniczego, konieczne jest monitorowanie temperatury wewnętrznej podczas całego transportu.
W zależności od rodzaju towaru i obowiązujących przepisów może to wymagać:- widocznego termometru w przypadku produktów świeżych,
- lub rejestrator temperatury zgodny z normą EN 12830 w przypadku produktów mrożonych, zwłaszcza w przypadku dystrybucji na duże odległości.
- Przeszkolenie kierowców w zakresie dobrych praktyk: nawet w przypadku pojazdu spełniającego normy zgodność z przepisami zależy również od działań ludzkich: szybkiego załadunku, zamkniętych drzwi, ograniczenia liczby i czasu otwierania, zarządzania alertami… Ukierunkowane szkolenie pozwala uniknąć kosztownych błędów.
- Regularne czyszczenie i dezynfekcja skrzynek: higiena jest filarem planu HACCP. Częsta konserwacja ogranicza ryzyko zanieczyszczenia i przedłuża wydajność termiczną sprzętu.
- Przewidywanie terminów regulacyjnych: zgodność z przepisami nie jest nigdy raz na zawsze. Pomiędzy ponownymi kwalifikacjami ATP, konserwacją, aktualizacjami sprzętu, wymianą sond i okresowymi kontrolami ich kalibracji konieczne jest przestrzeganie rygorystycznego harmonogramu.
Normy dotyczące pojazdów chłodniczych
Przestrzeganie norm jest niezbędne. Jednak codzienne ich przestrzeganie, bez pomijania terminów, kontroli lub odczytów, to prawdziwa sztuka. To nasza sztuka.
W Petit Forestier wszystkie nasze pojazdy posiadają certyfikat ATP, są konserwowane zgodnie z normami HACCP i wyposażone w technologie monitorowania pokładowego, takie jak Smart Connect. Zarządzamy za Ciebie odnowieniami regulacyjnymi, odczytami temperatury, konserwacją, szkoleniami kierowców… oraz całą obowiązkową dokumentacją.