Přeprava chlazených nebo mražených produktů není jen otázkou logistiky: je to také, a možná především, otázka dodržování předpisů.
Ať už jste restauratér, distributor, logistik nebo zdravotník, musíte dodržovat přísné normy, jako jsou předpisy ATP nebo plán HACCP. Dodržování chladicího řetězce však nelze improvizovat: je založeno na odpovídajícím vybavení – chladicích komorách, chladicích jednotkách, záznamnících teploty... – a vyžaduje dokonalou kontrolu teplot, pravidelné kontroly a vždy aktuální dokumentaci.
A to bez zapomenutí na odpovědnost: podle platných předpisů (zemědělský zákoník a evropské směrnice) mohou být dopravce, odesílatel a někdy i příjemce právně odpovědní za dodržování chladicího řetězce.
Je však nutné stát se odborníkem na normy v oblasti chlazeného přepravy, aby bylo možné vykonávat svou práci bez obav? S Petit Forestier to není nutné.
Jak přepravovat chlazené zboží?
Přeprava citlivých potravin (potravinářských, farmaceutických, kosmetických, chemických atd.) nespočívá pouze v jejich přemístění. Jedná se o zachování jejich integrity až do místa určení při dodržení přísných teplotních a hygienických podmínek.
To je hlavní výzva přepravy při řízené teplotě: zajistit, aby každý produkt zůstal od místa odeslání až po místo určení při správné teplotě, aniž by došlo k přerušení chladicího řetězce.
K tomu je třeba dodržovat několik pravidel:
- Používat chladírenské vozidlo s certifikátem ATP, přizpůsobené teplotě požadované pro daný produkt (mražený, čerstvý, tepelně citlivý atd.).
- Udržovat konstantní teplotu po celou dobu přepravy, kladnou nebo zápornou podle potřeby.
- Kontrola a zaznamenávání této teploty pomocí odpovídajících senzorů nebo záznamníků.
- Dodržovat hygienické požadavky a požadavky na sledovatelnost stanovené plánem HACCP.
Poznámka: ATP se vztahuje výhradně na rychle se kazící potraviny určené k lidské spotřebě. Pro jiné kategorie citlivých produktů, jako jsou léky, platí specifické normy, například Certicold Pharma nebo teplotní mapování zařízení, které zaručují stabilitu teplot po celou dobu přepravy.
I několikastupňová odchylka, byť dočasná, může ohrozit celou dodávku. To představuje riziko nejen pro kvalitu produktu, ale také pro zdravotní bezpečnost... a vaši odpovědnost.
Dva hlavní předpisy pro přepravu chlazených produktů, které je třeba znát (a dodržovat)
Při manipulaci, skladování nebo přepravě citlivých potravin (potravinářských, farmaceutických, kosmetických nebo jiných) platí dvě hlavní normy. Tyto normy strukturují celý chladicí řetězec: plán HACCP a předpisy ATP.
Co je plán HACCP?
Za touto zkratkou (Hazard Analysis and Critical Control Points) se skrývá metoda, která se stala nepostradatelnou v potravinářském průmyslu.
Plán HACCP spočívá v identifikaci rizik (teplota, kontaminace, přerušení řetězce...) a následném zavedení kontrolních opatření k jejich prevenci.
V rámci přepravy to zejména znamená:
- kontrolu teploty v každém okamžiku,
- pravidelné čištění a dezinfekci vozidel,
- sledování, ověřování a zpřístupňování údajů o teplotě,
- řidiči byli proškoleni v oblasti správných postupů.
Co je to nařízení ATP?
Předpisy ATP se zabývají jiným aspektem: výkonností samotných zařízení.
Byla podepsána více než 50 zeměmi a stanovuje technické požadavky pro všechna vozidla přepravující rychle se kazící potraviny při řízené teplotě. Zjednodušeně řečeno, aby vaše chladírenské vozidlo mohlo legálně přepravovat zboží, musí:
- být zařazeno do jedné z kategorií ATP,
- být certifikováno schváleným orgánem (například Cemafroid ve Francii),
- a podstoupit kontroly po 6 a 9 letech, poté rekvalifikaci v akreditované zkušebně po 12 letech, čímž se může platnost certifikátu prodloužit až na 18 let.
Co znamenají zkratky FRC, FRB nebo FNA na chladírenské jednotce? Teplota, kategorie
| Třída | Rozsah teplot | Příklady přepravovaných produktů |
|---|---|---|
| FNA / FRA | +12 °C → 0 °C | Ovoce, zelenina, nápoje |
| FRB | +12 °C → -10 °C | Čerstvé zpracované produkty, syrové maso |
| FRC | +12 °C → -20 °C | Mražené potraviny, zmrzlina, hotová jídla |
Poznámka: Tyto třídy určují typ izolace, požadovaný chladicí výkon a tedy i správné vybavení, které je třeba zvolit podle vaší činnosti.
Poznámka: Tyto klasifikace ATP jsou definovány podle:
- povahu produkovaného chladu (F pro mrazírenské, R pro chladicí),
- a úrovní izolace komory:
- N pro normální izolaci (koeficient K > 0,40 W/m²·K),
- R pro zesílenou izolaci (koeficient K ≤ 0,40 W/m²·K).
Tyto prvky určují přidělenou kategorii ATP a pomáhají při výběru správného chladicího zařízení podle vaší činnosti.
A co když přepravuji zboží lokálně?
Dobrá otázka. Se předpisy ATP vztahují nejen na mezinárodní přepravu, ale také na vnitrostátní přepravu, včetně přepravy na krátké vzdálenosti.
Pouze několik velmi specifických výjimek umožňuje odchylku v rámci vnitrostátní přepravy:
- přeprava na vzdálenost kratší než 80 km bez přeložení, tj. bez otevření dveří mezi naložením a konečným doručením (bez mezizastávek),
- přeprava mléka v cisternách na vzdálenost kratší než 200 km (velmi specifický případ, který se netýká zařízení nabízených společností Petit Forestier).
Ve většině profesních situací však zůstává ATP povinné – a často jeho neznalost znamená podstoupit riziko... nebo čelit sankcím.
A co v tom všem znamená „řízená teplota“?
Termín „přeprava při řízené teplotě“ neoznačuje konkrétní normu, ale obecný regulační rámec. Zahrnuje veškerou přepravu rychle se kazících potravin, které vyžadují udržování kontrolované teploty.
Tento rámec se opírá o dva hlavní regulační pilíře:
- předpisy ATP, které upravují technickou shodu vozidel a kontejnerů,
- a plán HACCP, který vychází z evropského hygienického balíčku a stanoví pravidla hygieny, sledovatelnosti a bezpečnosti zdraví.
Tyto dvě normy je třeba znát (a dodržovat), aby byla zajištěna shoda s přepravou při řízené teplotě.
Soulad v praxi: co to pro vás znamená
Dodržování norem pro chlazenou přepravu není jen otázkou certifikace. Jedná se o soubor opatření, kontrol a osvědčených postupů, které je třeba začlenit do každodenní logistiky. Zde je přehled toho, co musíte zavést, abyste zůstali v souladu s předpisy.
- Vyberte si vozidlo s vhodnou klasifikací, certifikované podle ATP: použité vozidlo musí být přizpůsobeno teplotě potřebné pro vaše produkty (třída FNA, FRB, FRC…) a musí mít platné osvědčení ATP. V případě kontroly je to první dokument, který po vás budou požadovat.
- Uchovávejte a předložte platný certifikát ATP: tento oficiální certifikát je vydáván po kontrole vozidla schváleným centrem. Je platný 6 let a poté je možné jej prodloužit na 9 a 12 let. Je povinné mít jej k dispozici ve vozidle.
- Sledujte a zaznamenávejte teploty: aby bylo zajištěno dodržování chladicího řetězce, je nezbytné sledovat vnitřní teplotu po celou dobu přepravy.
V závislosti na typu zboží a platných předpisech to může vyžadovat:- viditelný teploměr pro čerstvé produkty,
- nebo záznamník teploty v souladu s normou EN 12830 pro mražené výrobky, zejména v případě distribuce na dlouhé vzdálenosti.
- Proškolte své řidiče v osvědčených postupech: i u vozidel splňujících normy závisí dodržování předpisů také na lidském faktoru: rychlé nakládání, zavřené dveře, omezení počtu a délky otevírání, správa výstrah... Cílené školení pomáhá předcházet nákladným chybám.
- Pravidelně čistěte a dezinfikujte nákladový prostor: hygiena je základním pilířem plánu HACCP. Častá údržba omezuje riziko kontaminace a prodlužuje tepelný výkon zařízení.
- Předvídejte termíny stanovené předpisy: shoda není nikdy jednou provždy zajištěna. Mezi rekvalifikacemi ATP, údržbou, aktualizacemi zařízení, výměnami sond a pravidelnou kontrolou jejich kalibrace je nezbytné dodržovat přísný plán.
Normy pro chladírenské vozy: s Petit Forestier jste vždy v souladu s předpisy, aniž byste na to museli myslet!
Dodržování norem je zásadní. Ale dodržovat je každý den, nezapomenout na žádné termíny, kontroly nebo měření, to je opravdové řemeslo. A to je naše řemeslo.
Ve společnosti Petit Forestier jsou všechna naše vozidla certifikována podle ATP, udržována podle standardů HACCP a vybavena palubními sledovacími technologiemi, jako je Smart Connect. Zajišťujeme za vás obnovení předpisů, měření teploty, údržbu, školení řidičů... a veškerou povinnou dokumentaci.